北京烤肉

来源:好吃特产网时间:2019-03-01 12:34 当前位置:首页 > 压博app官方下载苹果版 > 北京 手机阅读

北京烤肉是北京市的特色美食。老北京烤肉有很悠久的历史,也有着不少老字号,但是这几年感觉突然火了起来,可能跟这几年流行复古、怀旧有关系吧。

北京烤肉

北京烤肉的图片

北京城专卖烤肉的有三大家,即"烤肉宛"、"烤肉季"和"烤肉王"。烤肉季创建于清道光二十八年,现在只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势,成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。烤肉季坐落在风景如画的什刹海边,前门面对什刹海,后门就对着烟袋斜街,周围是北京民俗旅游区,这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。而且这样的地理位置使得它可以方便更多的游客,所以也让它获得了更多的口碑。

北京烤肉的做法:

材料:羊肉或牛肉500克、大葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克。

做法:

1、将肉剔除肉筋等,放在冷库或冰柜内冷冻,然后将肉切成薄片; 

2、将烤肉炙子烧热后,用生尾油擦一擦,然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀,把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用筷子翻动。

3、葱丝烤软后,将肉和葱摊开,放上香菜段继续翻动,待肉呈粉白色或牛肉紫色时,盛入盘中,就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃。

老北京烤肉说的直白点,更像炒菜(除了锅是平的),一般都是现生火,现端炉子,篦子很厚,基本不用换篦子。烤的肉呢是腌好的,不成片状,配有香菜、大葱之类。吃的时候直接一盘子倒篦子上,用筷子扒拉,因为肉不是片状,无法翻面...烤完了之后最正宗的吃法就是用火烧夹着吃。所以,评判一家老北京烤肉是不是正宗和好吃,也要看烧饼做的如何;另外比较有特色的就是烤面条,下面垫白菜丝,上面放面条,倒上酱汁。很像家里做的炒面的味道。推荐一家:友谊医院西门的厚味居,他们家上了北京台的节目之后一下火了,以前不用排队,现在也得排个半小时-1个小时。然后再说说有个嘴友提到的大槐树。他们家应该算是老北京烤肉里比较另类的,因为炉子和篦子用的是老北京的形式,但是肉却是韩式那种片状的。价格公道,每盘量不大,有效杜绝了浪费。虽然环境一般,但是老板都是50来岁的阿姨,人超好。推荐炸馒头片,一定要裹鸡蛋炸,这才是老北京的吃法!然后配酱豆腐!我草,又忍不住了!最后要说一点,吃老北京烤肉,一定要点凉菜吃,而且得是有老北京特色的,比特么那些老北京炸酱面里面卖的强一万倍,比如:芥末墩、炸松肉、白菜丝拌豆腐丝...。

北京烤肉的产地:北京 -

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