上海醉蟹

来源:好吃特产网时间:2019-03-01 12:34 当前位置:首页 > 压博app官方下载苹果版 > 上海 手机阅读

上海醉蟹是上海市的特色美食。上海醉蟹是一道上海的汉族传统名菜,属于沪菜菜系中很有特色的菜式之一,醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜,为宴上珍品。密封好的醉蟹,可保存两个月而不变质。

上海醉蟹

上海醉蟹的图片

醉蟹腌制成功,

色香味俱全,

打开瓶子,一股酒香伴着螃蟹特有的清香扑面而来,

揭开蟹壳,金黄的蟹黄令人口水直流,

吸溜一口,把蟹黄吸进嘴里,一股特有的鲜味沁人心脾!

原本乳白色的蟹膏已经变成了黑色,如凝脂般滑润,

蟹肉鲜中带甜,软中带韧,

真是蟹中极品!

上海醉蟹的做法:

菜谱名称:上海醉蟹

所属菜系:上海菜

所属类型:特色沪菜

基本特点:芳香无腥,蟹味鲜美

基本材料:原料:活河蟹500克

调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生,花椒,陈皮适量

做法:

上海醉蟹的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴

1、葱姜切末,与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。

2、河蟹洗净,取大小适中的容器1只,底部先放葱、姜、陈皮,放入河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物,加醉卤封口。

3、放冷藏室4天,改刀切成块,食用时浇入少许醉卤即可。

上海汪姐醉蟹:

“在上海,没尝过汪姐手艺的,可能很难以顶级老饕自居。”在日前火了一把的美食纪录片《舌尖上的中国》里,汪英一手自创的醉蟹功夫在镜头下展露无遗:从挑蟹看黄、刷蟹去泥、催蟹吐沙到醉蟹入瓮,每一个细节都在赞美这道上海菜的丰腴鲜润,也让人对这位私房厨娘的烹饪技艺心生向往。

在自己浴缸里洗螃蟹做醉蟹的上海私厨汪姐上了电视,一下子出了名,她做的醉膏蟹现在要提前一两个月订,有时也订不到。但想想小时候,哪家人家不是在自家浴缸里洗螃蟹做醉蟹呢——80年代的上海,虽然家家户户都会装修个浴缸,但早就是形同虚设了。能爽爽快快洗把淋浴,谁会真的去浪费那一浴缸的水。既然放着浴缸不用,有时你就会发现,在晚餐之前,那里或是多了条正在游水的鱼,或是一网兜活蹦乱跳的,又或是,一堆等待着被做成醉蟹的小毛蟹。

上海醉蟹的产地:上海 -

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